炸酱面
 
 
四人份
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Ingredients
  • 500克    幼面/宽面条
  • 6片      香菇
  • 1粒      红葱头
  • 1条      萝卜
  • 4粒      大蒜
  • 700克    猪肉馅
  • 3汤匙    辣豆瓣酱
  • 2汤匙    黑醋/浙醋
  • 1汤匙    老抽/黑酱油
  • 1汤匙    麻油
  • 1/2汤匙  生抽/酱清
  • 1/2汤匙  白糖
  • 2汤匙    蜀粉
  • 食盐、白胡椒粉
  • 1条      日本黄瓜,切丝
  • 葱末
  • 辣椒油
Method
  1. 煮滚一锅热水,下一小匙的食盐。幼面下热水煮至软化、熟透,把水倒掉,以冷水冲洗面条至冷却。加入一点油,好不让面条粘在一起。
  2. 香菇加热水,放置30分钟。去掉香菇蒂,把香菇切成块状。香菇水不要倒掉,过滤去渣。添加白开水至750毫升。
  3. 大葱头和萝卜去皮,切成丁。蒜头去皮捣碎。
  4. 锅中热油,加入洋葱、萝卜和蒜头爆香。放入猪肉馅炒至差不多完全熟透,加入香菇和辣豆瓣酱拌均。
  5. 加入香菇水、老抽、黑醋、生抽、麻油及白糖。开大火煮滚,然后转小火焖15分钟。试一下调味,根据自己的口味作调整。(我喜欢浓浓的醋味,所以会多加一、两匙的黑醋)。
  6. 把蜀粉溶于2汤匙的水,一点一点加入酱中止浓稠(不一定会全部用到完)。
  7. 面条夹入碗中,舀上一大勺的酱料。加入黄瓜、葱末及辣椒油即可食用。
Recipe by Foodie Baker at https://www.foodiebaker.com/zha-jiang-mien/